Brûlerie du Quai
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Café Créma Spécial édition Mousson
Café Créma Spécial édition Mousson
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L’Édition Mousson est née comme une interprétation soyeuse de notre assemblage Crema Spécial. L’objectif : plus de douceur, moins d’amertume, tout en préservant le caractère enveloppant d’un espresso classique.
Torréfaction
Profil moyen, adapté à l’espresso et aux méthodes sous pression. La courbe de torréfaction vise à maximiser la rondeur et la production de crema, tout en conservant une structure aromatique nette.
Profil sensoriel
Une tasse sirupeuse, marquée par une crema dense et persistante. En bouche, une texture crémeuse, presque beurrée, avec des notes de chocolat, arachide et boisé doux, une amertume équilibrée et à faible acidité.
C’est donc sur les cafés du terroir de l’Inde que nous basons cette version, avec comme café principal un arabica moussoné de type ‘’Monsooned Malabar AA’’.
Ce café est traité de façon à recréer l’expérience des premiers cafés exportés d'Inde vers l'Europe, qui mettaient environ six mois à arriver à destination. Pendant le transit, le café s’en trouvait modifié en raison de l'humidité de la mer et des embruns salés.
Les acheteurs étrangers ont développé une passion pour la saveur unique et le goût moelleux de ce café à l’acidité grandement réduite. Le "Monsooned Malabar" a vu le jour en tant que variété indienne unique de cafés de spécialité.
Plus de douceur. Moins d'amertume. Plus de créma. En bouche, une sensation de crème, peu acide.
Je suis convaincu que vous allez aimer cette variation d’un assemblage d’un grand classique italien, revisité par notre équipe.
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