Chocolat noir biologique : Ténébris 70% cacao - Bassan

Récipiendaire de la médaille de bronze

International Chocolate Awards 2023

Découvrez notre chocolat noir biologique Tenebris 70 % cacao, un chef-d’œuvre d’arômes classiques de chocolat qui promet une expérience sensorielle inoubliable. Avec sa rondeur envoûtante, ce chocolat exquis offre une profondeur de saveurs remarquables et un arrière-goût persistant qui ravira les palais les plus exigeants.

Plongez dans un monde de délices chocolatés qui révèle des nuances délicates de fruits rouges et de mûres, ajoutant une dimension surprenante à cette expérience gustative. L’équilibre parfait entre l’amertume du cacao et la douceur de ses notes fruitées crée une symphonie de saveurs harmonieuses et irrésistibles, qui saura séduire les amateurs de chocolat les plus exigeants.

Qu’il soit utilisé comme chocolat de couverture, comme ingrédient au cœur de vos créations gourmandes ou comme base d’un onctueux chocolat chaud, le Tenebris 70 % est l’incarnation même du plaisir chocolaté raffiné. Laissez-vous transporter par cette invitation à la création et offrez-vous un moment de pur délice avec chaque pastille de ce chocolat d’exception.

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Également médaillé d'argent lors de l'International Chocolate Awards 2022
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Fiche technique

Producteurs et régions

Nichée au cœur de la province de Duarte, en République dominicaine, la ferme centrale d'Öko-Caribe est un véritable bijou.

Avec plus de 50 ans d'expérience combinée dans le domaine du cacao, les propriétaires Adriano de Jesus Rodriguez et Gualberto Acebey Torrejon ont affiné leurs systèmes pour garantir une qualité supérieure et constante dans leur production annuelle de plus de 500 tonnes. Öko Caribe entretient des relations étroites avec ses 165 agriculteurs par le biais de formations techniques, de pratiques agronomiques et de la certification biologique.

En outre, les propriétaires entretiennent des relations personnelles avec tous les agriculteurs, leur proposant des prêts de microfinancement pour les dépenses liées au cacao, ainsi que des prêts personnels pour les urgences familiales ou d'autres besoins de la communauté. La loyauté entre Öko Caribe et les agriculteurs avec lesquels elle travaille se manifeste non seulement dans les interactions quotidiennes entre le personnel, la direction et les agriculteurs, mais aussi dans leur produit final, qui est le meilleur de sa catégorie et qui a été primé.

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Fondée en 2016, Latitude Trade Co. (LTC) est une entreprise ougandaise à intégration verticale certifiée B Corp qui s’approvisionne auprès de plus de 4 664 petits producteurs certifiés biologiques, dont 2 266 (49 %) sont des femmes et 3 228 (69 %) sont des individus âgés de moins de 35 ans.

Situé en Ouganda, LTC produit du cacao de spécialité primé ainsi que du chocolat de la fève à la tablette. L’entreprise compte plus de 50 points de collecte ruraux organisés pour que les producteurs vendent chaque semaine du cacao frais au réseau. Les producteurs reçoivent un prix au comptant élevé au point de vente. Le cacao de Semuliki Forest provient de la région de Bundibugyo, dans l’ouest de l’Ouganda. LTC offre aux producteurs une formation sur la productivité agricole, les pratiques écologiques, la qualité du cacao et les finances, ainsi qu’une aide à l’ouverture de comptes bancaires et à l’obtention de crédits. L’installation de fermentation centralisée et l’entrepôt de LTC se trouvent dans le village de Kasese, où les fèves sèchent au soleil sur des claies surélevées pendant six à sept jours et sont mélangées avant d’être exportées pour créer des lots homogènes aux saveurs succulentes de cannelle, de chocolat noir et de figue.

Terroirs

Les exploitations du réseau de producteurs Öko Caribe sont disséminées dans la province de Duarte, caractérisées par des sols fertiles et argileux et une forêt tropicale luxuriante.

Duarte et la région environnante d'El Cibao sont les lieux de production de la majorité des cacaos de la République dominicaine. La Cordillera Septentrional, une chaîne de montagnes parallèle à la côte nord de la République dominicaine, atteignant jusqu'à 1 250 mètres d'altitude, traverse Duarte en passant juste au nord de Pimentel, où la culture du cacao est la plus importante.

Le cacao a été introduit sur l'île d'Hispaniola, qui englobe à la fois la République dominicaine et Haïti, à la fin du XVIe siècle et au début du XVIIe siècle. Le mélange génétique actuel comprend des Trinitarios, des Nacionales équatoriens, des Criollo vénézuéliens et des hybrides qui sont principalement des mélanges de Trinitarios et de Nacional. 

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Latitude Trade Co. (LTC) est situé dans l'ouest de l'Ouganda, à 20 km de la frontière avec la République démocratique du Congo, où se trouve Bundibugyo, une ville et une région connues pour leur production de cacao. La communauté est niché à 800 mètres d'altitude, nichée dans les contreforts de la chaîne de montagnes Rwenzori, qui s'étend entre l'Ouganda, le Rwanda et la R.D.C. C'est un endroit magnifique, avec des nuages de pluie qui descendent du sommet de la montagne tout au long de la journée et la jungle qui grouille de vie.

Reconnaissant la qualité du cacao ougandais et l'opportunité d'établir un marché spécialisé, Latitude Trade Co. a mis en place un réseau d'achat transparent et un programme de fermentation et de séchage centralisé en 2017. Elle produit désormais l'une des 50 fèves de la plus haute qualité au monde tout en offrant de plus grandes opportunités économiques aux producteurs de cacao. Le cacao est fréquemment cultivé en association avec la banane, la banane plantain, le palmier et le café.