Chocolat noir biologique : Nicaruja 62% cacao - Bassan

Découvrez le Nicaruja 62 %, un délicieux chocolat noir biologique qui éveillera vos sens avec sa douceur enchanteresse et ses arômes subtils. Issu d'un assemblage exquis de fèves de cacao Trinitario, Nacional équatorien, Criollo vénézuélien et hybrides, ce chocolat incarne la quintessence du savoir-faire artisanal et de la diversité botanique.

Laissez-vous transporter par une symphonie de saveurs où se mêlent des notes sucrées de miel, des nuances de fruits séchés, ainsi que des touches exotiques de fruits de la passion et de grenadille. Chaque bouchée révèle un équilibre parfait entre la richesse du cacao et la douceur des ingrédients naturels, offrant une expérience gustative incomparable.

Les fèves de cacao soigneusement sélectionnées proviennent des terroirs enchanteurs de San Francisco de Macoris en République Dominicaine et d'Alta Verapaz au Guatemala, où le climat et le sol propices confèrent à ce chocolat son caractère unique et authentique.

Que ce soit pour sublimer vos créations chocolatées ou pour savourer un moment de pur plaisir, le Nicaruja 62 % vous invite à explorer de nouveaux horizons gustatifs et à redécouvrir la magie du chocolat biologique haut de gamme. Plongez dans une expérience sensorielle riche en saveurs et en émotions, et laissez-vous envoûter par la magie du Nicaruja 62 %.

Fiche technique

Régions et producteurs

Nichée au cœur de la province de Duarte, en République dominicaine, la ferme centrale d'Öko-Caribe est un véritable bijou.

Avec plus de 50 ans d'expérience combinée dans le domaine du cacao, les propriétaires Adriano de Jesus Rodriguez et Gualberto Acebey Torrejon ont affiné leurs systèmes pour garantir une qualité supérieure et constante dans leur production annuelle de plus de 500 tonnes. Öko Caribe entretient des relations étroites avec ses 165 agriculteurs par le biais de formations techniques, de pratiques agronomiques et de la certification biologique.

En outre, les propriétaires entretiennent des relations personnelles avec tous les agriculteurs, leur proposant des prêts de microfinancement pour les dépenses liées au cacao, ainsi que des prêts personnels pour les urgences familiales ou d'autres besoins de la communauté. La loyauté entre Öko Caribe et les agriculteurs avec lesquels elle travaille se manifeste non seulement dans les interactions quotidiennes entre le personnel, la direction et les agriculteurs, mais aussi dans leur produit final, qui est le meilleur de sa catégorie et qui a été primé.

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Le centre post-récolte de CV Acopio a été construit en 2022 dans la municipalité de Cahabón, au Guatémala. Il s’approvisionne auprès d’exploitations familiales certifiées biologiques de la région montagneuse et isolée de la jungle d’Alta Verapaz.

Les communautés où se concentrent principalement leurs opérations sont Santa Monica, Pinares, Sacta, Chaslaw, Santo Domingo, Santa María Rubeltzul et Seabas qui est entre autres connue pour être l’un des plus grands producteurs de cacao à l’échelle nationale. Le centre travaille actuellement avec 309 producteurs qui ont tous été certifiés biologiques selon la norme écologique européenne et la norme NOP de l’USDA.

Leur centre de collecte CV Acopio a une capacité de production de six tonnes de cacao frais par semaine, la fermentation se faisant dans des caisses en bois de San Juan (typiques de la région) et des séchoirs solaires avec des tables surélevées. L’objectif de ce centre de collecte est de couvrir les zones et les communautés qui ont traditionnellement produit et commercialisé individuellement le cacao, sans traitement post-récolte efficace (fèves de cacao non fermentées). Comme ces familles ne font pas partie d’associations locales, les producteurs ont toujours vendu du cacao lavé ou semi-fermenté et séché à des intermédiaires aux prix du marché local.

Terroirs

Les exploitations du réseau de producteurs Öko Caribe sont disséminées dans la province de Duarte, caractérisées par des sols fertiles et argileux et une forêt tropicale luxuriante.

Duarte et la région environnante d'El Cibao sont les lieux de production de la majorité des cacaos de la République dominicaine. La Cordillera Septentrional, une chaîne de montagnes parallèle à la côte nord de la République dominicaine, atteignant jusqu'à 1 250 mètres d'altitude, traverse Duarte en passant juste au nord de Pimentel, où la culture du cacao est la plus importante.

Le cacao a été introduit sur l'île d'Hispaniola, qui englobe à la fois la République dominicaine et Haïti, à la fin du XVIe siècle et au début du XVIIe siècle. Le mélange génétique actuel comprend des Trinitarios, des Nacionales équatoriens, des Criollo vénézuéliens et des hybrides qui sont principalement des mélanges de Trinitarios et de Nacional. 

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Les conditions climatiques de la région où se situe le centre post-récolte de CV Acopio sont influencées par une grande variation d’altitude, allant de 100 à 800 mètres au-dessus du niveau de la mer, par des précipitations annuelles moyennes de 2 800 mm et par une température annuelle moyenne de 32 °C.

La génétique qui prédomine dans la région est une combinaison de clones sélectionnés il y a plus de quarante ans pour la taille de leurs fèves, dont l’UF-667, et qui se sont adaptés au fil du temps pour prospérer dans les conditions uniques de la région. La récolte a généralement lieu de janvier à juillet de chaque année, bien que le changement climatique ait entraîné une certaine variabilité et, dans certains cas, une prolongation de la période de récolte.