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Zorzal Cacao est un projet agroforestier de Reserva Zorzal - une ferme de cacao biologique de 130 acres qui est aussi une réserve ornithologique privée de 1 019 acres située dans les montagnes de San Francisco de Macoris au nord de la République Dominicaine. Reserva Zorzal dédit 70% de ses terres pour qu’elles restent à l’état sauvage, enfin que la faune et la flore puissent y vivre en toute tranquillité. Ils font aussi partie d’un projet de compensation carbone avec 13 autres propriétaires de terres agricoles. Ils servent de modèle pour tout autre producteur de cacao dans le monde en montrant que l’intégration de la conservation et le développement agroforestier durable sont possibles.
Le nom Zorzal signifie grive en español et fait référence à la Grive de Bicknell, un oiseau chanteur migrateur québécois extrêmement rare qui hiverne dans les forêts tropicales de la réserve. En plus de produire leur propre cacao sur la Reserva Zorzal, ils achètent du cacao à 16 autres fermes voisines qui partagent leur vision de la qualité et de la conservation.
Les arbres Trinitario sont issus d’un croisement entre deux variétés de cacaoyers, le Criollo et le Forastero des forêts amazoniennes. Cette hybridation entre ces deux grands groupes de cacaoyers a été réalisée à Trinidad, au large du Venezuela, ce qui lui a valu son nom : Trinitario. De ce fait, il allie certaines vertus aromatiques et sensorielles du Criollo à la force et au rendement de production du Forastero. La forme des gousses, la couleur du haricot et la taille de la plante varient selon la sous-espèce de Trinitario. Avec des cabosses rouges et orange à maturité, le cacaoyer Trinitario séduit les grands producteurs par sa résistance et sa saveur incomparable.
Ce Trinitario qu'on utilise pour créer nos pastilles de chocolat Lumina et nos tablettes de chocolat a des saveurs fruitées de prune et de fruits tropicaux, ainsi que des notes sucrées comme le miel et la mélasse, sans pour autant oublier la délicate touche d’arachide grillée.
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